做麻婆豆腐时,这一步不能少,不然别说豆腐不香不麻

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前几天一个朋友来我家吃饭,我问她想吃啥,她竟然点名说要吃麻婆豆腐,这可把我给难住了,因为我从来没有做过这道菜,怕自己第1次做出来的口感不好,本想推脱一下,但是又不好意思,只能硬着头皮上了。

麻婆豆腐为川菜中经典佳肴,主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。

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麻婆豆腐始创于清朝同治元年,在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称”陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

做麻婆豆腐时,这一步不能少,不然别说豆腐不香不麻

麻婆豆腐做出来外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂。吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。豆腐嫩滑,入口麻辣鲜香,细嫩有味,实为超级下饭的米饭杀手菜。今天我们就来学习一下这道经典川菜的制作方法。

当我把所有的食材都准备好后,我就按照网上的食谱开始做,生怕错过其中的一个步骤,导致做出来的麻婆豆腐不好吃,最后做出来的成品,看着还可以,但是吃起来却没有那么的麻辣鲜香,我也不太明白到底是哪一个步骤出问题了。

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主料:水豆腐400克、牛肉末75克

朋友跟我说我的整个制作方法没什么大问题,就是没有做好其中的一步,应该要先将花椒和辣椒炒香后剁碎,然后再放到豆腐中,这样会让做出来的豆腐更加的鲜香,下面小编就给大家分享一下制作方法。

辅料:郫县豆瓣酱、姜、蒜、青蒜苗、豆豉、花椒粉、鸡粉、水淀粉、花生油、盐各适量

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【麻婆豆腐的家常做法】

麻婆豆腐的制作流程:

第一步、首先将准备好的豆腐用清水清洗一下,然后放到盆中,加入足量的清水,将其浸泡10分钟的时间,同时将准备好的瘦肉洗净,切成末备用,在浸泡豆腐的时候,将花椒和辣椒放到锅中,用小火炒干,随后盛出来,用刀将其切碎,切得越碎越好。

1、准备好所有的食材。

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2、将豆腐切成2厘米见方的块,放入清水中,加入少许盐,浸泡20分钟左右,捞出沥干水分备用。

第二步、另起锅加入适量的食用油,放入肉末炒熟,然后加入蒜末,姜末,泡椒水,豆豉,豆瓣酱炒出香味,再倒入高汤,将浸泡好的豆腐切成块状放到锅中,加入适量的食盐,老抽,用大火将其煮开,然后转中火炖煮3~5分钟。

3、豆豉切碎,青蒜苗切小段,姜蒜切末。

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4、洗锅点火倒入适量的花生油,把牛肉末倒入进行煸炒。

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