12种卤菜最好吃的做法,好吃得不得了

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辣炒牛肉

1.香卤兰花豆腐干

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肥瘦相间的牛脸,特别有嚼劲,内含家常卤牛脸的过程。

用料

需要食材:

豆腐干;八角;桂皮;香叶;花椒;小茴香;丁香;豆蔻;葱;姜;蒜;冰糖;盐;生抽;老抽;辣椒酱

牛脸肉6大块八角2个生姜10片香叶4片花椒一把桂皮2块冰糖一把小米椒15个左右料酒2勺老抽适量生抽..适量大葱一根炒肉用料一块牛脸一块肥瘦相间的肉2块辣椒1个蒜4瓣生抽适量

做法

做法步骤:

豆腐干洗净

1.首先把牛脸肉飞水,加4片生姜,买来的牛脸是超市过过水的,但是还需要多煮一会,牛脸膻味大,多冒一会

焯水一分钟

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晾干或者擦干

2.这个时候准备好所有配料。

取一块豆腐干,沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签,先切竖刀,不要切断,切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下,一块豆腐干可以竖切12刀,每一刀间隔约2毫米

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切完后翻面,切斜刀,同样切到三分之二处,斜切约16刀

3.牛脸捞出

切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长,风干1小时

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可以用竹签撑开,也可以放漏篮中晾干

4.加油,小火炒香配料。大葱,八角,生姜,花椒,香叶,桂皮。

起油锅,油热后放豆腐干

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炸至两面金黄捞出沥干

5.牛脸放入加2大勺料酒,比一般的卤菜多,需要除味

再用厨房纸吸去多余的油分

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准备好的香料。不齐没关系,只有八角和桂皮也行

6.加老抽上色

准备好葱姜蒜

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准备好一块冰糖

7.加生抽调味

卤锅坐水,水开后放入所有配料,加适量盐、生抽和老抽

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我另外加了少量老卤汁,没有也可以不加

8.炒好,加热开水,冷水肉就紧了,加热的

放入豆腐干,再次烧开后转小火卤约20分钟

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关火原汤浸泡2小时以上,时间越长越入味

9.把小米椒放入不用切

吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱2.湖南涟源麻辣豆腐干

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10.加冰糖,大火煮开。

用料

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豆腐干500g;辣椒粉20g;芝麻10g;盐5g;八角2g;桂皮2g;芝麻油;大蒜;生姜

11.煮开后小火焖30分钟,不要汤,煮到没有膻味即可,牛脸肥的地方会有少许腥味,适合热炒。

做法

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先把豆腐洗干净放入锅内

12.卤好放凉后切片。我是提前一个晚上卤的,很快软了,不像牛腱子要卤很久。吃多少拿多少出来切,吃不完的封好放冰箱,随吃随切。辣椒蒜都弄好。

再放八角、桂皮、香叶、生抽、盐

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在煮豆腐的时候,把大蒜、生姜切好

13.加油,整体入锅大火翻炒,炒到青椒断生。

把切好的大蒜、姜、孜然、适量的盐放入盆内,再把油烧热放入盆内。

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再把煮熟的豆腐干从锅里拿出来

14.加生抽调味。

最后就是把豆腐干和辣椒混到一起,再放入芝麻油、芝麻3.传统家乡卤味

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15.装盘啦,看到牛耳朵拉么?脆脆的,和猪耳朵差不多口感。

用料

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食材;五花肉800克;鸡爪6只;鸭胗6个;调料;葱姜适量;盐适量;老抽少许;冰糖1调羹;白糖半调羹;桂皮一小片;山奈2小片;草果1个;料酒1调羹;香叶4片

小贴士:

做法

牛脸不用太咸,炒的时候还会放酱油。牛脸凉的时候肥肉有膻味,适合切薄片炒热,就是香香的带牛筋的口感。辣椒选择有褶皱的,有少许辣味。

带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛,洗干净,切成合适大小的块。我一般是切成巴掌大小。鸡爪洗干净,剪掉指甲;鸭胗撕掉黄色的膜洗干净用清水泡半小时。

锅里烧开水,放一勺料酒,下鸡爪和鸭胗煮开,捞起来洗干净;同样,放五花肉煮开,捞起洗干净备用。

洗干净的五花肉,肉皮朝下,放在烧热的锅里,烧一下肉皮呈虎皮花纹,然后再洗干净。

锅里放少许油,加入冰糖,中小火炒到冰糖溶化,然后再加一勺白糖(这里糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减)。调小火,炒到糖稀呈现焦糖色,或者叫琥珀色。这时候没有糖泡也没关系。放五花肉,均匀的让每一面都裹上焦糖,鸭胗和鸡爪也依次放入,这时候应该就会有大量的糖泡涌现了。

加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶,翻炒均匀。

放盐,老抽少许,翻炒均匀。加水刚刚没过所有食材即可,中火煮15分钟。

转小火,慢慢煮,大概半小时到40分钟,汤汁应该就会变得很少了,这时候关火,趁热把五花肉和鸡爪调换位置,让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸泡。在晾凉凝固之前,取出所有卤味,留下卤汁,收好。就算大功告成了。4.家常卤鸭翅

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用料

新鲜鸭翅8-10根;香叶4片;生姜半块;小香葱6根;糖我用的是冰糖,3颗;生抽一汤勺;盐少于半汤勺;五香粉一点点,也可不放;料酒1/4汤勺;花椒10粒左右

做法

鸭翅洗净,放入开水锅内大火烧2分钟

鸭翅捞出,冷水冲净血沫。这一步很重要,冷水冲过的鸭翅后续煮出来很有咬劲

鸭翅放入砂锅或炖锅,放满水,将生姜香葱料酒生抽糖盐五香粉花椒放入锅内。喜欢口味重些的朋友,还可以放入八角和蒜。我喜欢清爽些,所以这两味不放。

大火烧开,再小火煮10分钟左右。用筷子戳一下,能穿透鸭翅即可。凉透出锅即可开啃了。

个人习惯:因放入的配料尤其是盐比较少,且不放鸡精这些增鲜的调料,刚出锅会不够味。煮熟不捞出泡在锅里,放入冰箱或者常温一夜,就会很入味了。而且盐分也不会摄入过多,比较健康。5.卤鸭

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用料

鸭脖;鸭翅;鸭头;鸭掌;葱;姜;蒜;八角;茴香;桂皮;香叶;盐;糖;鸡精;辣椒;花椒;生抽;老抽;料酒

做法

洗净鸭头、鸭掌、鸭脖、鸭翅,冷水入锅,撇沫

热锅,放油,将葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,香叶,辣椒一起炒出香味来后就关火

把料放入撇完沫并洗净好的各种鸭的锅中,倒入料酒,生抽,老抽,盐,糖,味精,水没过鸭

煮15分钟左右,关火闷15分钟。放冰箱过夜,第二天就可以吃啦~6.酱油卤肉

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用料

肉500克;水600克;生抽35克;老抽15克;冰糖30克

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